どっちさん
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09年06月28日（日）
オーバーナイトで発酵 |
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< 麦汁（一番搾り＋二...
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【朝ごはん】(10:30)
自作のパン、目玉焼き
【昼ごはん】
【晩ごはん】(20:30)自宅
玄米ごはん、味噌汁（わかめ、玉葱、豆腐）、おからとひじきのコロッケ、キャベツ千切り＋ミニトマト、枝豆、ひじき煮物
【今日の感想】
昨夜0:00過ぎから、ふとパンの仕込みを始める。オーバーナイト発酵は初めての試み。
普通、１次発酵は30℃で30分かそこら行うのだが、それを冷蔵庫（今回は野菜室5℃）で長時間かけて発酵させるという方法で、作業工程の前半を前の日にやっておくことにより、朝ゴパンに焼きたてのパンが食べられるというものです。
わくわくして朝冷蔵庫を開けてみると、充分に膨らんでましたが、ちょっと過発酵気味だったかも。イーストをもっと減らした方がよさそう。
二次発酵、成形、焼成というのも時間がかかるもので、結局朝ゴパンは10:30になってしまいましたとさ。
今回、ドライイーストタイプの天然酵母というのを使ったのだが、これは本格的な天然酵母とは違いお手軽に使えて便利です。（ちょっとお高いけどね）
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夕方から弁当用にひじきを煮る。もうすっかり慣れて、目分量で調味料を入れて、ベストな味に仕上げることができるようになっている。
そして、夜ごはん。朝のオーバーナイト発酵に続く初めての試みで、揚げ物に挑戦。
もともと油ものは苦手なので、家で作ることは皆無。でもたまには食べたくなるのよってことでやってみました。
メニューは、おからとひじきのコロッケ。マクロビレシピ、でも油。
おからにひじき、レンコン（みじん切り＆すりおろし）、コーン、人参みじん切りを入れてタネを作る。
それに全粒粉→水とき全粒粉→パン粉を付けて、揚げ。
揚げ物は無駄となる粉や油が出るのがイヤなのですが、なるべく無駄のでない方法を考えて対応。
でも、油を使うのをケチって数センチくらいで片面づつ揚げたら、横側は常に油の中にあるので、黒くなってしまった。油が汚れるのも早い。
やはり一般的なやり方で、油を並々と使う方がよいのだろうか。
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