海南鶏飯について【maruomaruさんの健康管理カラダカラノート】

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09年10月19日(月)

海南鶏飯について

< no title  | 南国パラダイス >
海南に行ったら検証しようと思っていた海南鶏飯のルーツについて。

海南島のホテルのレストランには「海南鶏飯」というメニューは一応ありました。
以前海南を訪れた人が「ホンモノの海南鶏飯を出す老舗を教えてくれ」と地元の人に
頼んだら、相手がとても困ってしまったそうな。心の中でちょっと「むむ、やはりか?」

今回の旅行中には、一度だけ昼食事に海南鶏が出ました。
しかし海南鶏飯としてテーブルに出されたそれは、見た目は似ているものの
味はかなり雑で、致命的なのはツケダレが刻みニンニク入りのごま油しかなかったことです。
マレーシアやシンガポールで出される、ブラックソースも生姜を利かせたタレも不在です。

海南の鶏は肉が柔らかいのが特長で、柔らかい肉にするために養鶏場では鶏に運動させない。
できるだけ体を動かせないようにするため、鶏を小さなカゴに入れ、カゴを吊るしてしまうんだそうな。
動物愛護団体が聞いたら怒り出しそうな虐待ですが、それで肉が柔らかいのだそうです。
でもその分、脂肪も多くて、脂身がキライな私としては除ける部分が多くて勿体無かったです。

「海南鶏飯は海南出身の華僑が移住先のシンガポールで開発したって聞いたけど本当?」
そう聞くと、社員の人が一人だけご存知で「私もそう聞いている。ちゃんとした海南鶏飯を
作るためにはシンガポールやマレーシアにしかない調味料を取り寄せるくらいだから」とのこと。
どうやら海南鶏飯はシンガポールの名物料理である・・・という節は本当みたいです。
海南島にはそのルーツや背景を知る資料は何もなかったので、以下は私の想像ですが、

仮説① 海南鶏飯は海南島には元々影も形も無かった。シンガポールに移住した海南出身者が
    開発し、その後人気料理として大流行したため、海南島に逆輸入された。

仮説② 海南島には海南鶏飯の基礎となる鶏料理が昔からあり、シンガポールに渡った
    華僑がそれを更に発展させて完成させたのが海南鶏飯。

鶏の煮方などは、海南島に既存した独特の調理法であってもおかしくありません。
鶏飯の鶏は、ぐらぐらと沸いた大鍋に入れるとすぐに火を止めて、余熱だけでゆっくりと中まで
過熱されます。だから肉が柔らかく、骨はまだ真っ赤に血の色をたたえているわけです。
そういう方法っていうのは昔から伝わるやり方が伝承されるものです。
ですから、結論は仮説②あたりではないかな。と思いました。

なので、美味しい海南鶏飯を食べたくば、シンガポールやマレーシアに行きましょう。







【記録グラフ】
目標実施(1:できた 0:できなかった)
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目標実施(1:できた 0:できなかった)() のグラフ
   
コメント
はりそん705 2009/10/20 15:48
しまった。

私がはじめて行った海外はシンガポール。
最近言ったアジアと言えば、マレーシア(ペナン島)。
なのに、海南鶏飯を食さず帰って来ちゃった。(^^ゞ
行く機会があれば、ぜひとも食してみたいです。
 maruomaru 2009/10/21 00:43
はりさん、シンガポールもマレーシアも行かれてるんですね~。
海南鶏飯を食べ忘れても、他の料理がとても美味しかったのでは?
私は未だにマレーシアで食べた、中国南方(広東、福建)を発祥として、
その後マレーシア、シンガポールの地で発展を遂げていった中華料理の味が
世界で一番美味しい中華料理だったと思ってます。
日本に帰ったら、あちこちで店舗展開してる海南鶏飯屋に行ってみるのが楽しみです♪
はりそん705 2009/10/21 09:04
バックパッカーのような旅でしたので、最後の夜だけ豪華に!!!
毎食、屋台で!!!(笑)
でも、これが正解!!!
とてもおいしかったのです。
また行きたいです。ふふふふふっふ。

>日本に帰ったら、あちこちで店舗展開してる海南鶏飯屋に行ってみるのが楽しみです♪

その際は、ぜひご一緒させてください。(^_-)-☆
 maruomaru 2009/10/26 12:14
屋台は大正解よ、はりさん!
安くて種類がいっぱいあって美味いのよねーーーーー!!
あー、私もマレーシアに行きたくなっちゃったなー。

はりさん、日本の海南鶏飯、是非一緒に行きましょう!
こんなはずじゃない 2009/10/21 23:03
海南鶏飯について。
作り方まで語ってくれるのかと思いきや。
>なので、美味しい海南鶏飯を食べたくば、シンガポールやマレーシアに行きましょう。
・・・とオチつきとは!
 maruomaru 2009/10/26 12:17
ふっふっふ、詳しい作り方はねー、知らないのー。
友達が教えてくれるって言うんだけど、鶏丸々一匹を煮る大鍋がないし、
「easy!simple!」と言うわりには、よくよく聞くと結構面倒。
なので、現地に行っちゃった方が間違いがないかと・・・。遠いか・・・。
.taka 2009/10/22 22:05
台湾は台中の近く嘉義というところに、噴水鶏肉飯という名物料理が有ります。
ま、こっちは七面鳥なんだけど、本場のものは食べたこと有りましぇん~
来月その近くで会社の研修が有るので食べれるかも・・・(*^_^*)
 maruomaru 2009/10/26 12:21
噴水鶏肉飯?
鶏が噴水のように水を噴いてる図を想像してしまいましたが、「噴水鶏」というのが
七面鳥の造語(別称)なのかな?辞書では別の単語だったので??なのですが、
真相はどうなんでしょう?何で噴水鶏って言うの?味付けはどんなんだろ?気になる~!
会社の研修で食べたら教えて下さいねー。
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