しょうゆ【steedさんの健康管理カラダカラノート】

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11年04月22日（金）

しょうゆ
< 奈良 散策 　｜　スーちゃん >
【今日のできごと】

【今日の感想】
　きょうのテーマは和食に欠かせない　”醤油”。 伝統的なしょうゆ作りの工程からみてみよう　（NHK教育TV　昨夜の　トラッド、ジャパンから）
原料となるのは、蒸した大豆と炒った小麦、ここに麹菌と呼ばれるカビの一種を加え、丁寧にまぜあわせる。　数日たつと麹菌が繁殖してくる。
そこに塩水を加えると、しょうゆのもととなる「もろみ」が出来る。これを桶に入れて数ヶ月ねかせると発酵と呼ばれる化学変化がおきる。麹菌が
大豆のタンパク質を分解し旨み成分となるアミノ酸を作りだすのだ。　味噌、納豆、日本酒など多くの日本食品はこの発酵を利用して作られる。
作り手によっては５年もかけて、じっくりと熟成させてゆく。　さらに人の手も欠かせない。 桶の底までかき回すことでまんべんなく酵素をおくり
発酵を促す。　熟成が終わったものを布でこすと、ようやく”しょうゆ”の出来上がりだ。 長い時間と人の労力。　手間暇をかけることで、おいしい
醤油ができるのである。　最近、しょうゆは和食以外でも使われるようになった。 フランス料理では隠し味として活用され、アメリカではテリヤキ
ソースのもととして親しまれている。　　日本の伝統的な調味料 　 ”しょうゆ”　 は　今や国境をこえた味となっている。
【記録グラフ】
アルコール
2杯
アルコール（杯） のグラフ
 		腕立て伏せ
30回
腕立て伏せ（回） のグラフ
 		万歩計
13039歩
万歩計（歩） のグラフ
血圧
139mmHg
血圧（mmHg） のグラフ
 		スクワット
30回
スクワット（回） のグラフ
 		腹筋
30回
腹筋（回） のグラフ
基礎代謝
1260kcal
基礎代謝（kcal） のグラフ
 		体脂肪率
33.4%
体脂肪率（%） のグラフ
 		カロリー比較
カロリー比較（kcal） のグラフ
食事の記録
2301kcal
食事の記録（kcal） のグラフ
 		体重
67.2kg
体重（kg） のグラフ
 		 
【食事の記録】
8時
もやしのナムル（1人前） 38.7 kcal
さば（1人前） 142 kcal
ごはん（1人前） 235 kcal
味噌汁（1人前） 89.8 kcal
12時
酒（1人前） 148 kcal
トースト（1人前） 270 kcal
コーヒー（1人前） 6.4 kcal
味噌野菜炒め（1人前） 142 kcal
バナナ（1人前） 60.2 kcal
18時
ハンバーグ（1人前） 472 kcal
ごはん（1人前） 235 kcal
味噌汁（1人前） 89.8 kcal
焼酎（1人前） 371 kcal
ナスの浅漬け（1人前） 0.92 kcal
  2302 kcal
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